Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl Durszlak.pl Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów Odszukaj.com - przepisy kulinarne Top Blogi Świetliste - artystyczna fotografia dziecięca Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Blog > Komentarze do wpisu

Beza wloska/ creme patissiere

Przepisy pochodzą z książki Pierra Herme "Desery" i są składową kremu migdałowego, o którym już za chwilę. :)



creme patissiere (500 g)

  • 1 1/2 laski wanilii
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 80 g cukru
  • 350 ml pełnotłustego mleka
  • 4 żółtka
  • 35 g masła o temperaturze pokojowej

Wanilię przekroić wzdłuż, wyskrobać miąższ. Do rondelka o grubym dnie wsypać mąkę ziemniaczaną i połowę cukru. Mieszając trzepaczką, połączyć ze stopniowo dolewanym mlekiem. Dodać laski wanilii i wydrążony miąższ. Ciągle mieszając, doprowadzić mleko do wrzenia i przecedzić do większego rondelka.
Do dużej miski włożyć żółtka i pozostały cukier. Ubijać przez 3 minuty, aż masa zbieleje i będzie puszysta. Mieszając trzepaczka, połączyć ze 100 ml gorącego mleka.
Wlać do rondelka z pozostałym mlekiem i mieszając, na wolnym ogniu, doprowadzić do wrzenia.
Gdy krem zgęstnieje, przelać do miski. Miskę wstawić do większego naczynia napełnionego kostkami lodu. Gdy krem ostygnie do temperatury 50 stopni, dodać masło i mieszać, aż krem wchłonie masło i będzie gładki.

Creme patissiere najlepiej przygotować bezpośrednio przed użyciem. Można go przechowywać w lodówce do 12 godzin, później traci smak.

Creme patissiere stosuje się np. do nadziewania napoleonek, eklerów, ptysiów czy tart oraz jako składnik innych kremów.



beza włoska (500 g)

  • 85 ml wody
  • 280 g cukru pudru
  • 5 białek

W rondelku zagotować wodę z cukrem. Podczas gotowania smarować ścianki rondelka często moczonym w wodzie pędzelkiem, aby zapobiec osadzaniu się kryształków cukru. Podgrzewać, aż syrop osiągnie temperaturę 126-135 stopni.
Białka wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Mikser nastawić na średnie obroty i, stopniowo wlewając gorący syrop, ubijać, aż masa ostygnie.

Bezę włoską przyrządzona z gorącym syropem, który "zagotowuje" białka, dodaje się do deserów bez pieczenia, np. sorbetów, zimnych musów, kremów i sufletów. Ponieważ dobrze zachowuje kształt, można nią dekorować ciasta.

Smacznego!

poniedziałek, 15 listopada 2010, n_zak

Polecane wpisy

Komentarze
2010/11/16 22:14:19
Świetne instrukcje. Szkoda, że po polsku coś w rodzaju pysznego kremu pattisserie nazywa się nieapetycznie kremem budyniowym. I jeszcze się kojarzy z margaryną.
-
Gość: ursi, *.skierniewice.vectranet.pl
2011/12/12 19:50:45
Znalazłam wiele przepisów na krem patissiere, ale ten jest rewelacyjny. Będę robiła croquembuche i do profiterolek ten krem jest najlepszy. Wielkie dzięki.
-
Gość: Karolina, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2012/03/11 15:09:25
Dzisiaj zrobiłam creme patissiere i bezę włoską,
są przepyszne. Po wstawieniu do lodówki beza podeszła wodą - czy to normalne?